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Aug 14, 2023

Le vin

Linnéa Covington | 04 août 2023 Alors que de plus en plus d'établissements vinicoles proposent du vin en fûts, de plus en plus de restaurants ont commencé à proposer du vin en une pression, et Three Saints Revival à Denver a pleinement adopté le programme. "Depuis

Linnéa Covington | 04 août 2023

Alors que de plus en plus d'établissements vinicoles proposent du vin en fûts, de plus en plus de restaurants ont commencé à proposer du vin en une seule pression, et Three Saints Revival à Denver a pleinement adopté le programme.

"Depuis le lancement du programme de vin à 28 pressions fin mai 2023, nous n'avons vu que la part des ventes de boissons pour le vin augmenter", a déclaré le directeur général Conor McKenzie. "Une fois que les invités ont goûté pour la première fois, ils se tournent tous vers le vin à la pression."

De nombreux autres restaurants de la ville proposent deux à quatre vins à la pression, mais ce restaurant méditerranéen de Robert Thompson peut servir une variété beaucoup plus large, allant du rosé pétillant Sacchetto d'Italie au Riesling North by Northwest de l'État de Washington au Santa Julia Malbec d'Argentine. Les tailles sont servies en versions de 2,5 onces, 5 onces, 8 onces et litres. Pour les plus petits versements, les prix varient de 5 $ à 10 $, et les versements par litre commencent à 60 $ et vont jusqu'à 96 $. Le verre de vin standard de 5 onces commence à 10 $ et va jusqu'à 24 $.

"Nous avons décidé de mettre en œuvre le plus grand programme de vin en fût du Colorado en raison des avantages qu'il apportera à notre entreprise, à nos clients et à l'environnement", a déclaré Thompson. "Le vin en fût donne aux clients la possibilité d'utiliser notre service de 2,5 onces et de s'amuser en explorant nos offres, et il protège la marge dont l'entreprise a besoin en n'offrant pas d'échantillons gratuits."

Derrière le bar, cela signifie que le personnel a moins de contacts pour prendre la boisson, ce qui crée un service plus rapide et plus propre pour les convives. Alors que la pénurie de main-d'œuvre persiste, a ajouté Thompson, se concentrer sur le vin à la pression peut faire gagner du temps aux barmans et réduire le risque de trop les disperser.

"Un autre avantage est la cohérence et les économies liées à la découpe des bouteilles ouvertes", a déclaré Thompson. "Le système de robinetterie élimine les effets de l'oxygène, le plus grand ennemi du vin, ce qui signifie que les bouteilles oxydées et de mauvais goût appartiennent au passé."

Chaque fût contient l'équivalent de 26 bouteilles de vin. En utilisant des fûts rechargeables, les déchets potentiels des bouteilles en verre sont éliminés. Thompson estime que le programme viticole de Three Saints Revival permettra d'économiser environ 1 133 gallons de carburant ; au moins 8 700 bouteilles de vin mises en décharge ; et utilisez entre 22 000 et 27 000 livres d’émissions de CO2 en moins.

Bien sûr, convaincre les convives que le vin en fût est aussi bon que la bouteille en verre comporte ses propres défis. C'est là qu'intervient l'éducation aux vins et au système. Un mythe que le personnel réfute avec empressement est l'idée selon laquelle tout vin doit vieillir avant d'être dégusté. Thompson a déclaré qu'environ 90 % des vins du monde sont destinés à être bu l'année où ils sont mis en bouteille, ou dans ce cas, mis en fût. Contrairement à une bouteille de vin qui peut changer avec l'exposition à l'air, chaque verre tiré du fût à pression contrôlée a le même goût.

"Même si un client hésite à commander du vin à la pression, plus il en apprend sur le goût frais et les impacts environnementaux positifs, plus il devient un passionné de vin en fût à la fin de la nuit", a déclaré McKenzie. "Avant de déployer le programme de vins, nos ventes de cocktails au vin étaient de deux pour un, maintenant elles sont de un pour un."

En utilisant 25 fûts par mois et environ 300 par an, le programme de vin en fût permet également au restaurant d'économiser de l'argent. Le vin en fût à l'once coûte entre 10 et 20 % de moins que le vin en bouteille typique, a déclaré Thompson.

"Ces économies sont répercutées sur nos clients et, encore une fois, la réduction significative du gaspillage de bouteilles ouvertes, oxydées ou bouchées contribue vraiment à notre marge", a-t-il déclaré. "Nous sommes également en mesure d'économiser sur la main d'œuvre au bar, car le programme est plus efficace qu'un grand programme de cocktails et notre main d'œuvre pour la préparation du bar a diminué."

Depuis le déploiement du programme en mai, le coût des marchandises vendues a déjà diminué de 35 %. Ainsi, non seulement le système contribue à réduire l’impact environnemental des déchets de bouteilles de vin, mais il permet également d’économiser de l’argent tant pour le client que pour le restaurant. Pour toutes ces raisons, Thompson voit un avenir radieux pour le vin en fût et est fier d'avoir été l'un des premiers au Colorado à en proposer une offre aussi importante.